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Mäder ist eine Kaffeerösterei, die aus Tradition, Personen und tiefen Werten besteht. Unter Beibehaltung der handwerklichen Sorgfalt und einer optimalen Lagerung erhalten Sie die bestmögliche Balance hinsichtlich der von Ihnen gewünschten Qualität.








Kaffee-Rohstoffe und Verarbeitung
Auswahl der Rohstoffe

Eine qualitativ hochwertige Kaffeemischung ist abhängig von der richtigen Auswahl des Rohkaffees. Deshalb verarbeiten wir Kaffeeprovenienzen aus den wichtigsten Anbaugebieten der Welt. Schwerpunkt bildet hierbei Hochlandkaffee aus Mittel- und Südamerika sowie Indien.
Der Rohkaffee

Die beiden wichtigsten weltweiten Sorten sind coffea arabica und coffea canephora. Beide haben in wirtschaftlicher Hinsicht große Bedeutung erreicht. Für gewöhnlich spricht man von den Sorten Arabica und Robusta. Wie der Name schon sagt, ist die Robustabohne widerstandsfähiger gegen hohe Temperaturen. Der wichtigste Unterschied besteht jedoch darin, dass der Koffeingehalt in der Arabica bei ca. 2 % und in der Robusta bei ca. 4 % liegt.
Der Röstvorgang

Wir arbeiten nach dem traditionellen Langzeitröstverfahren. Jede Provenienz wird einzeln, nach einer definierten Wärmekurve, schonend veredelt. Dieser Prozess dauert in der Regel 15-20 Minuten. Der frisch geröstete Kaffee wird dann sofort in einem mit mechanischen Schaufeln ausgerüsteten Trichter gekühlt, die die Bohnen herumwirbeln, während sie von einem Kaltluftstrahl durchströmt werden.

 

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